请问「油浸鳗鱼」是什么意思？
「油浸鳗鱼」读音
拼音 yóu jìn mán yú，注音 ㄧㄡˊ ㄐㄧㄣˋ ㄇㄢˊ ㄩˊ
| 拼音字母 | you jin man yu |
|---|---|
| 拼音首字母 | yjmy |
| 注音符号 | ㄧㄡ ㄐㄧㄣ ㄇㄢ ㄩ |
| 注音首符号 | ㄧㄐㄇㄩ |
「油浸鳗鱼」释义
扩展释义 油浸鳗鱼 制作方法 1.切段：经去头、去内脏和刷洗的鱼，切成段长3.7～4厘米，大鱼去脊骨。尾部直径不小于2厘米。 2.盐渍：10°波美盐水，按水重加入0.2%柠檬酸。盐水与鱼之比为1∶1，浸泡1小时沥干。 3.脱水：生鱼装罐后经30′～35′/98～100℃蒸煮脱水。脱水率20～22%，倒罐沥净汤汁，趁热加热油。 4.装罐：罐号946，净重256克，鱼肉290克(脱水后225～230克)，精制油26～31克(油温80～90℃)。 5.排气及密封：排气密封：中心温度75℃以上。 6.杀菌及冷却：杀菌式(排气)：15′～70′～15′/118℃冷却。
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