请问「蟹粉鲜鱼皮」是什么意思？
2026-07-13 18:29:33
「蟹粉鲜鱼皮」读音
拼音 xiè fěn xiān yú pí，注音 ㄒㄧㄝˋ ㄈㄣˇ ㄒㄧㄢ ㄩˊ ㄆㄧˊ
| 拼音字母 | xie fen xian yu pi |
|---|---|
| 拼音首字母 | xfxyp |
| 注音符号 | ㄒㄧㄝ ㄈㄣ ㄒㄧㄢ ㄩ ㄆㄧ |
| 注音首符号 | ㄒㄈㄒㄩㄆ |
「蟹粉鲜鱼皮」释义
扩展释义 蟹粉鲜鱼皮是一道色香味俱全的名菜，属于淮扬菜。蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。鱼皮是海味中珍品。“蟹粉鲜鱼皮”为“南通四鲜”之三。明代食鱼皮是“现割现烧”得其本来鲜腴之美。而现代由于产地、运输、保管等诸多因素，往往用于皮人馔，是内地厨者不得已而为之。鲜皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮晶莹、绵软而富有弹性，并保持其海鲜原汁真味，腴美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味极鲜，蟹粉鲜鱼皮一般作宴会头菜。
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