请问「腌猪肉法」是什么意思？
2026-07-12 19:27:46
「腌猪肉法」读音
拼音 yān zhū ròu fǎ，注音 ㄧㄢ ㄓㄨ ㄖㄡˋ ㄈㄚˇ
| 拼音字母 | yan zhu rou fa |
|---|---|
| 拼音首字母 | yzrf |
| 注音符号 | ㄧㄢ ㄓㄨ ㄖㄡ ㄈㄚ |
| 注音首符号 | ㄧㄓㄖㄈ |
「腌猪肉法」释义
扩展释义 制作方法 每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。 又法 先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。 若要薰吃，照前法。用盐浸过三天捞起，晒微干，用甘蔗渣同米布放灶锅底，将肉铺排笼内，盖密，安置锅上，粗糠慢火焙之，以蔗、米烟薰入肉内，油滴下，味香，取起挂于风处。要用时，白不微煮，甚佳。
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