「凝乳酶」读音

拼音 níng rǔ méi，注音 ㄋㄧㄥˊ ㄖㄨˇ ㄇㄟˊ

拼音字母	ning ru mei
拼音首字母	nrm
注音符号	ㄋㄧㄥ ㄖㄨ ㄇㄟ
注音首符号	ㄋㄖㄇ

「凝乳酶」释义

扩展释义 凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。

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拆字组词：

• 「凝」字组词
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• 「酶」字组词

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