请问「酸败作用」是什么意思？
2026-07-12 09:18:22
「酸败作用」读音
拼音 suān bài zuò yòng，注音 ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ ㄗㄨㄛˋ ㄩㄥˋ
| 拼音字母 | suan bai zuo yong |
|---|---|
| 拼音首字母 | sbzy |
| 注音符号 | ㄙㄨㄢ ㄅㄞ ㄗㄨㄛ ㄩㄥ |
| 注音首符号 | ㄙㄅㄗㄩ |
「酸败作用」释义
扩展释义 酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。 脂肪发生酸败的原因： 脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。 脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。
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