请问「谷蛋白」是什么意思？
2026-07-11 03:51:03
「谷蛋白」读音
拼音 gǔ dàn bái，注音 ㄍㄨˇ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
| 拼音字母 | gu dan bai |
|---|---|
| 拼音首字母 | gdb |
| 注音符号 | ㄍㄨ ㄉㄢ ㄅㄞ |
| 注音首符号 | ㄍㄉㄅ |
「谷蛋白」释义
扩展释义 谷蛋白（glutenin）是单纯蛋白质之一。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋白质之总称。谷蛋白是尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化。与水混合，是制造面筋的基础。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米谷蛋白）占多数。
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