请问「焦糖化」是什么意思？
2026-07-10 16:08:54
「焦糖化」读音
拼音 jiāo táng huà，注音 ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ
| 拼音字母 | jiao tang hua |
|---|---|
| 拼音首字母 | jth |
| 注音符号 | ㄐㄧㄠ ㄊㄤ ㄏㄨㄚ |
| 注音首符号 | ㄐㄊㄏ |
「焦糖化」释义
扩展释义 焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃)，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。
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